pizzanın tarihi ve tarifi

Pizzanın Tarihi ve Tarifi | Pizza Deyip Geçmeyelim!

Pizzanın tarihi ve tarifi: Yaklaşık 1 aydır gluteni hayatımdan çıkarttığım için olacak, bugünlerde hamur işleri zihnimi ele geçirmiş durumda. Ben de krizi fırsata çevirip, bu yazıda, hepimizin sevgilisi pizzayı enine boyuna merceğime almaya karar verdim. Bugün size, nasıl keşfedildiğinden, bugüne gelene kadar nerelerden geçtiğinden, kendine has lezzetlerinden, çeşitlerinden, iyi pizza adreslerinden ve son olarak da güzel bir pizza hamuru tarifinden bahsedeceğim.

Pizzanın Tarihi ve Tarifi:

pizzanın tarihi ve tarifi, Pizzanın Tarihi ve Tarifi | Pizza Deyip Geçmeyelim!

İlk olarak, pizzanın tarihine baktığımızda;

Nereden nasıl doğduğu konusunda ilginç bir bilgiye rastlıyoruz. Pizzanın ana vatanı hepimizin zannettiği gibi İtalya değilmiş meğer. Tarihte ilk olarak Mısır, Roma ve Yunanistan’da, bugün de pita olarak bildiğimiz, üzerine katık eklenmiş düz ekmekler olarak ortaya çıkmış.

Fakat modern pizzanın doğum yeri, 9. yüzyılın sonlarından itibaren İtalya’nın güneybatısında, Napoli şehrinin de içinde bulunduğu Campania bölgesi.

O zamanlar, hamur üzerine çeşitli otlar, çeşniler ve yağ ekleyerek yapılan pizzalara daha sonraları, 16. yüzyılda Amerika kıtasından domatesin gelmesiyle birlikte, domates sosu da eklenir olmuş ve artık bugünkü haline ulaşmış.

Pizzanın o dönemlerde, daha çok Napoli’nin köylük bölgelerinde rastlanan bir yiyecek olduğunu görüyoruz. Daha sonraları, bütün İtalya’ya yayılmasının ve isimlendirilen ilk pizzanın ise ilginç bir hikâyesi var;

Pizza Deyip Geçmeyelim!

1800’lerin sonlarında, İtalya kraliçesi Margherita Di Savoia Napoli’ye gider. Ve o dönemin ünlü pizza şefi Raffaele Esposito’dan kendisine pizza hazırlamasını ister. Şef de hazırladığı pizzada, İtalyan bayrağının renklerine vurgu yapmak amacıyla fesleğen, domates ve mozzarella kullanır. Ve kraliçe pizzanın lezzetini çok beğenip, bir de teşekkür mektubu yazınca, şef de pizzasına Margaritha adını verir.

Sonrasında da pizzanın ünü bütün İtalya’da duyulur. Kraliçenin mektubu ise bugün Pizzeria Brandi isimli tarihi pizzacıda bulunmakta.

Daha sonraları da, göçler ve savaş sonrası ülkelerine dönen askerler sayesinde, önce Amerika’ya oradan da bütün dünyaya yayılır.

En çok bilinen çeşitleri..

Odun ateşinde pişirilmesinin lezzetini daha da arttırdığı bilinen başlıca İtalyan pizza çeşitleri ise şöyle:

  • Marinara pizza domates, sarımsak, kekik ve zeytinyağı kullanılarak yapılıyor.
  • Margarita, domates, mozzarella peyniri ve fesleğen ile hazırlanıyor.
  • Dört mevsim pizzada ilkbaharı temsilen enginar, yazı temsilen, fesleğen ve domates, sonbaharı temsilen mantar ve jambon, kışı temsilen ise zeytin ve prosciutto malzemelerinin hepsi bir arada kullanılmakta.
  • Dört peynirli pizzanın orijinali mozzarella, gorgonzola, fontina ve parmesan peynirleri ile yapılsa da, yüksek fırın ısısı ile yanmayacak başka çeşit peynirler de kullanılabiliyor.
  • Frutti di mare pizza kalamar, karides ve midye gibi deniz ürünleri ile hazırlanıyor.
  • Sicilya pizzada domates, ançuez, soğan ve peynir kullanılıyor. Büyükanne pizzası da denilen bu çeşidin şekli orijinalinde dikdörtgen.
  • Roman pizza domates, soğan ve zeytin ile hazırlanıyor.
  • Calzone ise, bizim kapalı pideler gibi, klasik pizzanın kapalı hali. Ricotta, mozzarella gibi peynirlerle, jambon ve sebze gibi çeşitli malzemeler eklenebiliyor.

 Peki ülkemizde ve İtalya’da en iyi pizzayı nerelerde bulabiliriz?

Evlere en çok pizza sipariş edilen günün Cumartesi olması, pizzanın 1 numaralı parti yiyeceği olduğunu gösteriyor. Ülkemizdeki lezzetli pizza yapan restoranlar hangileri diyecek olursak,

İstanbul’da;

  • 400 Derece,
  • Pizza Locale,
  • Babbo,
  • 49 Çukurcuma,
  • Eataly,
  • Nappo
  • ve Mis Pizza’yı sayabiliriz.

İzmir’de,

  • yine Nappo,
  • Locale
  • ve Venedik Pizza’nın adı geçmekte.

İtalya’da ise;

  • Napoli’de Di Matteo,
  • Trento’da Pizzaria da Albert
  • ve Roma’da Ai Marmi

isimleri öne çıkıyor.

Pizzanın tarihi ve tarifi dedik, tarifine gelelim…

pizzanın tarihi ve tarifi, Pizzanın Tarihi ve Tarifi | Pizza Deyip Geçmeyelim!

‘Ben evde kendi pizzamı kendim yaparım’ diyorsanız, o halde buyurun size, defalarca kullandığım ve çok sevdiğim bir pizza hamuru tarifi.

İlgili yazı: Yemek Tarifleri Ve Ortak Sorun | Tarif Aynı Ama Lezzeti Farklı

Hamuru hazırladıktan sonra, üzerini istediğiniz gibi donatıp, 200 derece önceden ısıtılmış fırında pişirebilirsiniz.

(ölçüler 3 orta boy pizza için)

  • 1 yemek kaşığı toz maya
  • 1 bardak sıcağa yakın ılık su
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2,5 bardak un + yarım bardak yoğurmak için
  • Tuz

Hazırlanışı:

  1. Bir kâsenin içine mayayı, 2 kaşık zeytinyağını, şekeri ve sıcak suyu koyup iyice karıştırın ve mayanın çalışması için 5-6 dakika bir kenarda bekletin.
  2. Diğer tarafta derin bir kabın içine 2 bardak unu eleyerek koyun, tuzunu ekleyip iyice karıştırın.
  3. Unun ortasına bir çukur açarak, mayalı karışımı dökün.
  4. Bir çatal yardımıyla kenarlardan ortaya doğru karıştırmaya başlayın.
  5. Hamur kıvam almaya başlayınca kalan unu da ekleyip bu defa elinizle yoğurun.
  6. Daha sonra hamurunuzu unlamış olduğunuz tezgâha alın. Yoğun ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar yoğurmaya devam edin.
  7. Sonunda top haline getirdiğiniz hamuru yağlanmış bir kabın içine alıp, streç filmle iyice sarıp, tercihen sıcak bir yerde 1 saat bekletin.
  8. Streçi açtıktan sonra içindeki gazın çıkması için tekrar bir kaç dakika daha yoğurun ve istediğiniz büyüklükte ve kalınlıkta açarak kullanın.

Son olarak, küçük bir ipucu. Artık rahatlıkla bulunabilen fırın içi pizza taşlarını kullanırsanız, lezzeti kesinlikle katlarsınız.

Afiyet olsun..

Sevinç Uzcan

Gastronomi ve İyi Yaşam Yazarı

Bize Instagramdan ulaşmak için tıklayın

Sevinç Uzcan
Sevinç Uzcan
[email protected]
No Comments

Yorum yap